Muffin al cioccolato e lamponi senza lattosio. Ecco la ricetta!

Prima festa della mamma da protagonista per me.
Per festeggiare me e la mia mamma ho preparato questi muffin al cioccolato e lamponi senza lattosio (mettiamoci un po’ di frutta per sentirci meno in colpa!).

Ecco la ricetta e AUGURI A TUTTE LE MAMME!

Ingredienti per 12 muffin al cioccolato e lamponi:

• 115gr di cioccolato fondente
• 185gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 2 uova
• 250ml di latte di soia
• 100gr di zucchero moscobado
• 75gr di zucchero semolato
• 85ml di olio di semi
• 12 lamponi

Procedimento:

In una ciotola mescolare gli zuccheri con la farina e il lievito; a parte sbattere leggermente le uova, aggiungervi il latte e l’olio.
Mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido. Aggiungere il cioccolato sciolto nel microonde e, una volta ben amalgamato tutto, versare nei pirottini.
Mettere un lampone sopra ogni muffin e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
Far riposare nello stampo 10 minuti e poi far raffreddare su di una gratella.

Tamara Pallaro